Recette : soupe de betterave, quinoa et balsamique

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

  • 500 grammes de quinoa déjà cuits
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 ou 2  feuille(s) de thym selon vos goûts
  • 1 c. à soupe de balsamique blanc
  • 3 betteraves rouges déjà cuites
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • Sel et poivre

Étapes de préparation:

  1. Faire chauffer une casserole avec l’huile dans le fond
  2. Hacher l’oignon et l’ajouter en remuant pour qu’il se ramollisse, puis l’ail et le balsamique
  3. Baisser légèrement le feu pour ne pas brûler l’oignon et l’ail
  4. Ajouter le thym et le quinoa, remuer deux minutes
  5. Ajouter les betteraves coupées en petits morceaux (assez petits pour être mixer avec le tout par la suite)
  6. Faire bouillir le tout 3 minutes maximum, puis le sortir du feu
  7. Mixer le tout, puis le remettre sur le feu avec une cuillère de crème fraîche pendant 3-4 minutes maximum, en remuant. Saler et poivrer selon vos goûts.

A servir chaud avec une tartine au fromage frais ou du pain complet grillé.

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