Chacun a déjà entendu parler de vinaigre balsamique, et nous sommes nombreux à en consommer régulièrement, sans pourtant vraiment savoir de quoi il s’agit. Très peu par exemple, savent que le nom même de « vinaigre » balsamique ne correspond pas exactement à ce qu’est l’ “or noir de Modène”, puisque ce produit n’est en fait pas réalisé selon les mêmes procédés que les autres « vinaigres » que nous consommons.
Mais alors, qu’est-ce que le balsamique ? Un simple condiment ? Un vinaigre sans alcool ? D’où vient le terme aceto ? S’applique-t’il à tous les balsamiques ? Comment se fait-il que d’un balsamique à l’autre, le goût, l’acidité (et le prix aussi, d’ailleurs) varient autant?
Ce site s’adresse donc à tous ceux qui se seront posés ces questions, ceux qui souhaitent mieux connaitre et comprendre les aliments qu’ils consomment quasi quotidiennement, ou encore plus simplement, aux curieux à la recherche de nouvelles recettes autour de ce nectar italien.
Organisé autour de quatre rubriques-clés, ce site répond aux principales interrogations sur le sujet :
Egalement mis à disposition du lecteur, le lexique du balsamique, pour comprendre les définitions associées à sa fabrication peut s’avérer utile, tout comme la fiche présentant les différences entre balsamique noir et blanc.
Le lecteur prendra en considération que ces articles n’ont pas été rédigés par des chimistes ou des médecins, et qu’en cas de question sanitaire ou alimentaire, l’avis d’un médecin ou spécialiste sera toujours plus indiqué pour éviter tout risque.